本文叙述内容如下：

• 酱鸭和板鸭的区别？
• 家常酱板鸭几种做法？
• 南昌酱板鸭的正宗做法？
• 酱香鸭和酱板鸭有什么区别？
• 酱板鸭怎么煮？
• 腌制酱板鸭的做法？
• 江西酱板鸭做法？

酱鸭和板鸭的区别？

酱鸭酱香味重微甜，板鸭烟熏气重味咸。

酱鸭在南京做的比较好，口味也适应东北和南方有酱香味微甜，板鸭生产地在重庆四川，由于带烟熏相对囗味比较重在四川重庆西南方比较适合。

这两种鸭子的加工程序是不一样的，包括了选择鸭子大小都不一样，板鸭选3-4.5斤之间的鸭子，酱香鸭用的是1.5-2斤左右的鸭子，所以差距太大。

家常酱板鸭几种做法？

食材

酱板鸭 适量，辣椒 适量，大蒜 适量，盐 适量鸡精 适量，生抽 适量，蚝油 适量

方法/步骤

1. 将酱板鸭切成块，便于入味
2. 准备好食材，辣椒，大蒜
3. 喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒
4. 姜蒜准备好，炒香
5. 放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味，最后装盘

南昌酱板鸭的正宗做法？

食材

酱板鸭 适量，辣椒 适量，大蒜 适量，盐 适量鸡精 适量，生抽 适量，蚝油 适量

方法/步骤

1. 将酱板鸭切成块，便于入味
2. 准备好食材，辣椒，大蒜
3. 喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒
4. 姜蒜准备好，炒香
5. 放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味，最后装盘

酱香鸭和酱板鸭有什么区别？

酱香鸭是先腌后酱的一道特色名吃属于浙菜系，口味属于酱菜一类，酱香鸭肉色呈枣红，芳香油润，咸中带鲜。

而酱板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉，而且制作工艺和酱香鸭也完全不同，它是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

酱板鸭怎么煮？

1、准备酱板鸭肉、食盐、冰糖、姜末、八角、花椒、桂皮、干辣椒、老抽、甜面酱、蜂蜜、香叶、陈皮、肉豆蔻、甘草、丁香、茴香籽、芝麻油。

2、鸭子从背部开膛收拾干净，剁去鸭脚；鸭子完全沥干水后，在其里外抹盐；抹老抽、姜末，然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

3、准备好卤制用的香料；将鸭子从冰箱取出后，放入预热190度的烤箱烤20分钟。

4：取出鸭子刷上蜂蜜，将刷好蜂蜜的鸭子放入烤箱中烤10分钟，在锅中放入水烧开，放入准备好的香料、甜面酱。

腌制酱板鸭的做法？

1、用料：板鸭半只约1500克、黄酒少许、生姜少许。

2、现将板鸭放在温水里面浸泡90分钟或者热水焯2分钟；去除板鸭里面盐分。

3、把泡好或者焯水好的板鸭，切成2-3公分宽的鸭块，放上黄酒、生姜上锅蒸制；由于板鸭是300天自然放养老鸭，所以蒸制时间要长，建议大火蒸制40分钟。

江西酱板鸭做法？

原料：

麻鸭1只约1500克

姜片30克

葱段100克

精盐120克

硝酸钠2克

料酒60克

玫瑰露酒20克

啤酒250克

生抽250克

冰糖50克

味精15克

干辣椒25克

花椒10克

八角20克

三奈10克

桂皮10克

小茴6克

陈皮5克

砂仁5克

豆蔻5克

革5克

白芷5克

香叶5片

甘草3克

罗汉果1个

红曲米50克

花生油100克

香油25克

红油30克

制法：

1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4将八角、三奈、桂皮、小茼、陈皮、砂仁、豆蔻、革菠、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成酱板鸭。

7把酱板鸭剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。